Karta sezonu
Menu
Karta zmienia się z porami roku — zimą królują kiszonki i długie duszenie, latem zioła z hal i owoce z sadów Łącka. Poniżej menu bieżącego sezonu.
„Gotujemy z tego, co dają góry — reszta to rzemiosło.”
Przystawki
Na dobry początek — góralska spiżarnia w nowym wydaniu.
Oscypek z patelni✦
34 złGrillowany oscypek zagrodowy, konfitura z żurawiny i jałowca, tymianek, grzanka na zakwasie.
Tatar z pstrąga wędzonego
39 złPstrąg z beskidzkiej wędzarni, ogórek małosolny, gorczyca, olej lniany, chrust z ciemnego chleba.
Smalec z jagnięciny i ogórki z beczki
26 złDomowy smalec konfitowany z majerankiem, chleb żytni na zakwasie, ogórki kiszone w dębowej beczce.
Bryndza bita z miodem spadziowym
29 złKrem z bryndzy owczej, miód spadziowy z Beskidu Żywieckiego, orzechy laskowe, chips z oscypka.
Dania główne
Ogień, dym i cierpliwość — serca naszej kuchni.
Kwaśnica na wędzonych żeberkach
36 złGęsta, dwudniowa kwaśnica z kapusty własnego kiszenia, żeberko wędzone jałowcem, ziemniak z koperkiem.
Jagnięcina duszona w jałowcu✦
78 złUdziec jagnięcy z beskidzkich hal, sos z jałowca i czerwonego wina, pieczone buraki, kasza pęczak.
Pstrąg z masłem szałwiowym
64 złCały pstrąg górski pieczony na maśle, szałwia, cytryna, młode ziemniaki z gzikiem bryndzowym.
Placek po zbójnicku 2.0
58 złChrupiący placek ziemniaczany, policzki wołowe duszone 12 godzin, ogórek kiszony, śmietana z chrzanem.
Pierogi z bryndzą i miętą
42 złRęcznie lepione, podawane z palonym masłem, prażoną cebulą i kwaśną śmietaną. Wersja z jagodami latem.
Desery
Słodkie zakończenie — jak u gaździny, tylko odrobinę lżej.
Szarlotka z jabłek z Łącka✦
28 złKruche ciasto, jabłka karmelizowane z cynamonem, lody śmietankowe, sos z jałowcowego toffi.
Sernik z bryndzy z borówką
27 złPieczony powoli, na spodzie z ciemnego chleba, konfitura z leśnej borówki.
Gorące maliny z halnego
26 złMaliny flambirowane śliwowicą, lody waniliowe, kruszonka orzechowa.
Napoje
Z gór i z piwnicy — od ziołowych naparów po nalewki gaździny.
Kompot z suszu wędzonego
14 złŚliwka wędzona, jabłko, gruszka — podawany na ciepło lub z lodem.
Herbata górska z kwiatem lipy
16 złNapar z lipy, mięty i macierzanki, miód spadziowy, plaster cytryny.
Lemoniada jałowcowa
17 złSyrop z młodych szyszkojagód jałowca, limonka, woda źródlana, rozmaryn.
Nalewka gaździny (40 ml)
19 złSezonowo: orzechówka, pigwówka lub śliwowica z beczki. Zapytaj obsługę.
Kawa z młynka
15 złZiarna z rzemieślniczej palarni, espresso lub przelew, na życzenie z mlekiem owczym.